La rouille accompagnera délicieusement la soupe de poissons additionnée de croûtons et de parmesan ainsi que la bouillabaisse, les poissons blancs et la morue. Elle s'utilise également comme épice pour agrémenter les sauces d'accompagnement des poissons et des crudités. À l'apéritif, elle servira de base pour les canapés.