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Préparés avec des fruits ou des légumes, ils sont cuits sous vide, à basse température, dans de la cassonade, avec des épices, du vin ou du vinaigre et des aromates. Favols propose ainsi les grands classiques (confit d'oignons, figues) et incite à la découverte avec des recettes régionales ou inédites (Abricot façon pain d'épices).