Le poivre Cubèbe est un poivre rare originaire d’Indonésie et plus spécialement de l’île de Java. Il se distingue par son petit appendice semblable à une queue auquel il doit son surnom de "poivre à queue". En bouche, il n’est pas très fort et développe des arômes citronnés et mentholés très persistants. Très frais, légèrement amer, il met en valeur les légumes, les fruits (agrumes, fraise, abricot), les poissons et certaines viandes (pigeon, agneau, foie gras).