L'ail cru ou cuit relève plat et salade. Il s'adapte à tout les plats de viande.
On l'emploiera ainsi dans les vinaigrettes ou pour frotter des croûtons. Puisque son parfum est volatil, une cuisson prolongée, dans une sauce à spaghetti notamment, l'atténue beaucoup. Pour un goût d'ail plus relevé dans ce type de recettes, utiliser des gousses entières, coupées en tranches ou hachées grossièrement.