C’est un miel très doux, au goût fruité : il vous apportera des senteurs de pommes, de prunes, de genêts, mêlées à l’odeur de beurre frais du colza, au goût plus prononcé du pissenlit.
Le miel de fleurs de printemps se récolte généralement en mai, juste avant la floraison de l’acacia.
Le miel de printemps cristallise rapidement mais sa cristallisation est fine, surtout lorsqu’il contient beaucoup de colza. On obtient, dans ce cas, un miel plus crémeux, facile à tartiner.